Oppskrifter & Vintips / Poteter & grønt / Poteter som i Sarlat
Poteter som i Sarlat
Disse pommes Sarladaises er nydelige som tilbehør til and og gås, og enkle å lage. Smaken av gåsefett, hvitløk og trøffel kan sies å være et symbol for områdets mattradisjoner.
- Vask potetene og skjær dem i tynne skiver, ca 2 mm. Hvis du har mandolinjern er dette veldig enkelt.
- Hvis du skal bruke trøffel, rens og skjær trøffel i tynne skiver.
- Varm opp litt and- eller gåsefett, ev. fett fra confit, i en stor stekepanne.
- Ha i et laurbærblad, litt hvitløk og potetskivene.
- Tilsett trøffelskiver, eller ev. litt trøffelolje helt til slutt.
- Når potetene har stekt en stund og blitt brune kan du krydre dem godt med salt og pepper, og drysse dem med litt hakket flatpersille, eller litt persillade like før servering.