Salade Quercynoise

Etter julens utskeielser er det godt med litt salat. Men hvem sier at salat bare må være kaninfôr? Gjør som franskmenn og lag en salat med confit, foie gras, blodpølse (boudin noir) og røkt andebryst! I Quercy får man ofte denne salaten som en forrett og da kan det være en prøvelse å ha plass igjen til hovedretten som kommer etter...

Salaten passer som hovedrett til 2-3 personer eller som forrett til 4-6 personer.

Ingredienser til salaten:

• 1 stor salathode, eller blandede salatblader, som romano, lollo, eller hjertesalat
• 6 klasetomater
• 1 fedd hvitløk
• 1 håndfull franske bønner ( haricots verts)
• 1 boks Gésiers d'Oie
• 1 liten boks bloc de foie gras (valgfritt)
• 1/2 blodpølse (det går fint å bruke Gilde blodpølse) (valgfritt)
• røkt andebryst i skiver (fins hos gode delikatesser) (valgfritt)
• valnøttkjerner, grovt hakket
• salt og pepper

Ingredienser til dressingen:

• 1-2 fedd hvitløk, etter smak
• 1 ss god sennep, f.eks. valnøttsennep, gjerne blandet med litt trøffelsennep
• 2 ss bringebæreddik
• 6 ss
  valnøttolje eller valnøttolje blandet med en nøytral matolje f.eks. solsikkeolje
  

Salaten:

• Pass på at foie gras boksen står kaldt inntil den skal brukes.
• Vask salaten og riv opp bladene.
• Skjær tomatene i 1/8 deler (båter som man skjærer i to).
• Legg salaten og tomatene i en stor salatbolle og sett til side.
• La gésiers-boksen stå i varmt vann i 10 minutter, slik at fettet inni blir smeltet. Åpne boksen og ta ut kjøttet. Spar på gåsefettet.
  Rens de franske bønnene, og kok dem i en liten kjele med saltet vann i 3 minutter. Skyll godt i kaldt vann.
  
• Hakk opp et fedd hvitløk og stek den sammen med bønnene i en stekepanne til de er møre, sammen med litt gåsefett som du får fra boksen med confit. Sett dem til side.
• Skjær gésiers i skiver. Skjær blodpølsa i skiver og deretter hver skive i 4 deler slik at man har omtrent like store biter.
• Stek kjøttbitene i en panne på middels varme inntil de er gjennomvarme.
• Tilsett bønnene, gésiers og blodpøla til salatbollen med salat og tomater.
• Legg på skiver med røkt andebryst.
• Åpne foie gras boksen, og bruk en ostehøvel til å skjære skiver med foie gras i salaten.
• Tilsett til slutt valnøttene og hell over dressingen. Bland godt sammen.

Dressingen:

• Finhakk hvitløk.
• Ha alle ingrediensene i en liten bolle og visp godt sammen med en god klype salt og nykvernet pepper.

Nyt salaten med godt landbrød. Vin er vanskelig å finne til salat på grunn av mye syre i dressingen, men en enkel rose- eller rødvin passer godt. Prøv også med en musserende rosé!