Egg med steinsopp

Dette er en forholdsvis enkel rett som jeg fikk fra en sjarmerende kokebok jeg plukket opp fra en av mine reiser i Gascogne, Recettes Gersoises de nos Grand-Mères (Våres bestemors oppskrifter fra Gers) av Louis Gildas. Lag den med fersk steinsopp eller steinsopp på glass. Server den som en lunsjrett eller en rustikk forrett.

Ingredienser:

• 6 små steinsopp (ferske eller på glass)
• ca. 1 ss gåsefett
• salt og pepper
• 1-2 fedd hvitløks, finhakket
• en håndfull fersk flatpersille, hakket
• 1-2 skiver skinke (som Bayonne eller Serrano) (i små biter)
• 1-2 skiver bacon (i små biter eller terninger)
• "så mange egg som passer" (3-6)

Fremgangsmåte:

• Varm ovnen til 200 grader.
• Rens soppen og hakk opp. Hvis du bruker konservert sopp bør du skylle dem godt av med vann og så tørke dem godt med papir.
• Varm opp gåsefett i en stekepanne og ha i den hakkede soppen.
• Krydre med salt og pepper, og så legg til hakket persille og finhakket hvitløk.
• Ha i små biter av skinke og bacon, og stek på svak varme i 30 minutter.
• Overfør soppblandingen med en sleiv med hull i til en stekeovnsform.
• Knekk eggene over soppblandingen i formen. Krydre igjen med salt og pepper på eggene, og sett formen i stekeovnen. Stek i 7-9 minutter, intill eggene er så vidt faste.
• Dryss med hakket persille rett før servering.

Vinforslag:La Cascatelle 2005 (3 l bag-in-box). Vinen er produsert i den sørlige delen av Rhônedalen, i distriktet Costières de Nimes. Den har nok konsentrasjon og frukt til å passe til så mange ulike smaksopplevelser som man får i denne retten. Samtidig er den nok strukturert (godt integrerte garvestoffer) til å gjøre en god match med salt, skinke og hvitløk. Lang ettersmak.