Steinsoppomelette

I steinsoppsesongen får man i Frankrike nesten utelukkende forretter av denne vindunderlige soppen, som på fransk heter cèpes. En omelett er en deilig måte å fremheve soppsmakken på.

Du trenger:

• 3 egg pr person, så ferske, store og gode som mulig
• ca 100 g steinsopp pr person, enten ferske, konserverte eller tørkede etter bløtlegging
• Smør, salt og pepper
• Ev. litt persille

Metode:

1. Hvis du bruker ferske eller konserverte sopp, skjær dem i litt tykke skiver. Hvis du bruker tørket steinsopp, la den ligge i en liten bolle med lunt vann i 30-60 minutter.
2. Hvis du har bløtlagt sopp, sil av soppen og behold noe av saften som man senere kan blande i eggene.
3. Varm opp en stekepanne, smelt litt smør og stek soppen litt, men pass på at den ikke overstekes slik at den forsvinner helt.
4. Visp eggene lett i en glass- eller stålbolle med litt salt og pepper. Ev. tilsett litt av soppsaften.
5. Varm opp litt smør i en liten panne, non-stick eller av støpejern.
6. Når smøret er nesten smeltet og panna er litt over middels varm, hell eggene over i panna.
7. Rør litt i blandingen en siste gang i panna, skru varmen litt ned.
8. Når omeletten er fast i bunnen men fortsatt ganske bløt på toppen, tilsett soppen og brett over omeletten.
9. Stek videre ca 1 minutt, men ikke for mye, og server på en varm tallerken.
10. Dryss over litt finhakket persille hvis man ønsker det.

Nyt omeletten med et glass stram rødvin (Bordeaux eller Cahors), litt brød og en salat.