Trøffelrisotto

Risotto er en flott måte å oppleve trøffel på, og den er inkludert her selv om dette ikke er en fransk rett. Oppskriften her er basert på en enkel basisoppskrift fra Jamie Oliver, The Naked Chef, tilsatt litt trøffelolje. Det er kanskje, ved siden av potetmos, en av rettene hvor trøffelolje egner seg best. Denne risottoen kan spises alene, men er også et godt tilbehør til stekt kylling.

Du trenger:

• 1 liter hønsekraft eller buljong ( bruk buljong bare som siste utvei, her gir kraften mye smak til risen og forskjellen merkes)
• 1 ss olivenolje
• 3 sjalottløk, fint hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2 fedd hvitløk
• 400 g risottoris
• 1 glass tørr hvitvin eller vermouth
• 70 g smør
• 1-2 ss trøffelolje
• salt, helst Maldon eller annen fingersalt, og pepper

Metode:

1. Varm opp kraften i en egen kasserolle.
2. Varm opp olivenoljen i en dyp stekepanne eller bred kasserolle og fres sjalottløk, selleri, og hvitløk på middels varme til de er myke men ikke sprøstekte.
3. Hell risen i panna og stek den sammen med løken et par minutter.
4. Når risen er litt gjennomsiktig, skru ned varmen og hell i et glass hvitvin. La vinen koke inn i risen.
5. Nå skal man helle litt kraft om gangen inn i risen, røre litt rundt og la risen trekke til seg kraften. Når væsken er borte, kan man helle litt til.
6. Fortsett inntil risen er ferdig. Den bør være mør men ikke myk, og retten bør ha en konsistens som ligner på risgrøt. Det bør ta ca 20 minutter.
7. Snart ferdig... Ta av varmen. Til slutt rør inn smøret og trøffeloljen, sammen med salt og pepper.

Tips: Hvis du ønsker en litt pen presentasjon kan du helle risen opp i små oljede former, la den stå slik at den "stivner" litt, og snu opp ned på tallerkenen. Eller man kan spise risen fra selve formene.