Oppskrifter & Vintips / Vin / Cahors
Cahors
Dagens Cahors er ikke lenger svart, vinene er stort sett mer fruktige og tilgjengelige, men stilen varierer en del fra produsent til produsent. Den er laget nesten utelukkende av druen malbec, som også går under navnet auxerrois eller côt. Malbec er også mye brukt i argentinsk vin. Klimaet kan bli ganske varmt og tørt om sommeren, spesielt på høyereliggende områder som ikke blir temperert av elven, og dette gir viner med mye moden fruktsmak. Et annet kjennetegn er preg av "jord", krydder, tobakk og sjokolade.
Hvitvin produseres i Cahors, men kan ikke kalles for "Cahors AC" da regelverket kun tillater rødviner. Hvitviner kan derfor hete "Vin de Pays des Coteaux de Quercy" eller "Comté Tolosan", men kan være svært gode med en kompleks karakter.
Prøv:
Chateau de Mercuès, #15171 (Fullsortiment)
Mørk fiolettrød, tett, med lukt av bjørnebær og ristet brød. Smaker mørke frukter og krydder med ganske mye garvesyre. Dette er en typisk Cahors som passer bra til kraftige retter, som andebryst.
La Cigaralle du Prince de Danemark, #15177 (Fullsortiment)
Denne vinen kommer fra Chateau de Caïx, som eies av Prins Henrik av Danmark. Litt mørkgul farge, med aroma av vanilje (eik) og krydder, og smak av komplekse eksotiske frukter. En skikkelig god hvitvin til kraftige retter av sjømat eller kylling.