Foie Gras

Foie gras er en av verdens mest ettertraktede og verdsatte mattyper, i samme klasse som kaviar, østers og trøffel. Den har en lys gul eller rosa farge, en myk og smøraktig konsistens og en søtlig, nøttepreget smak. Den smelter elegant på tungen. Foie gras har en lang historie, som strekker seg tilbake til det gamle Egypt.

Foie gras i seg selv er egentlig en ekstra fettholdig lever fra enten and (foie gras de canard) eller gås (foie gras d’oie). Konservert foie gras på boks eller glass er ferdigtilberedt og kan serveres som den er. Det er mange forskjellige typer foie gras, og jo nærmere den er ren ande- eller gåselever jo høyere er kvaliteten.

Med eller uten hvitvin?

Foie gras er noen ganger laget med hvitvin fra Jurançon som finnes i nærheten av våre leverandørs fabrikk. Det er svært tradisjonnel å kombinere hvittvin fra Jurançon med foie gras. Vinen gir en parfymert aroma, som gjør at foie gras smaker litt kraftigere, men blir ikke dominert av vinsmaken.