Confit

Confit betyr ”konservert”. Kort og godt er dette stykker av and eller gås som er ferdigstekt og pakket i fett for å hindre lufttilgang. På samme måte som vi i Norge konserverer svinekjøtt ved salting, og fisk ved røyking eller graving, har denne konserveringsmetoden blitt brukt på fjærfe i Frankrike i mange hundre år. Confit kan spises som en rett for seg selv eller brukes som en ingrediens i en kasserolle, suppe, fyll, osv.

Confit lages vanligvis av and eller gås, men kan også lages av kylling eller kalkun. Fuglen blir delt opp i lår, vinge og bryststykker, og marinert i salt og urter. Deretter blir den dekket med fett (fra gås, and eller svin) og stekt forsiktig og langsomt. Tilslutt lagres kjøttet over flere måneder i fettet på et kjølig sted. Fettet hindrer at luft kommer til med tilhørende bakterier, og kombinasjonen av salting og lagring gir confit en helt unik smak. Fettet trenger heller ikke inn i kjøttet, som forblir forholdsvis magert.

Confit er lagret en stund hos produsenten, før den slippes ut for salg på glass eller boks. Den kommer til sin fulle rett etter at den er lagret i 6-12 måneder. Før i tiden da man lagret confit i store leirkrukker kunne den holde seg i ca 1 år, men med moderne hermetikk holder den i flere år. Den er perfekt å ha i hylla på kjøkkenet eller på hytta for å tilberede en gourmetmiddag på sparket.