Servering og vin
Varm opp og servér!
Alle gourmetrettene til Sarrazac er ferdigstekte før hermetisering, og må bare varmes opp før servering. Til alle disse rettene passer det godt med stekte eller ovnsstekte poteter, samt stekt steinsopp, en frisk salat og godt fransk landbrød.
Her følger noen tips som sikrer et perfekt resultat.
Confit
Confit er pakket i fett, og det er lettere å ta ut kjøttet når fettet først har smeltet. Sett derfor boksen 10-15 minutter før åpning i et så varmt vannbad som mulig, f. eks. i kjøkkenvasken, slik at det dekker hele boksen. Ta forsiktig ut kjøttstykkene, og varm dem opp enten i stekepanne, stekeovn, eller prøv på grillen. For en fullstendig beskrivelse av stekt confit se vår oppskrift.
Confit kan også brukes i gryteretter, supper eller til og med som fyll i andre retter, se våre andre oppskrifter.
Vintips
Til confit passer det utvilsomt med en kraftig rødvin. Man trenger noe med mye smak, men som samtidig har nok stramhet og garvesyrer til å takle fettet i retten, spesielt for confit.
Rødviner fra Sørvest-Frankrike er spesielt godt egnet. En kraftig ung Bordeaux ville passe fint, men et godt tips er vin fra Cahors, et område litt lenger sørøst for Bordeaux. Cahors-vin er stort sett laget av Malbec-druen, er mørk i fargen og har en kraftig smak som minner om bjørnebær, samt et røft jordlig preg. Er man spesielt interessert i viner fra Sørvest-Frankrike, kan også vin fra Pécharment i Bergerac eller fra Madiran anbefales.
Ellers vil også viner fra Rhône-dalen (primært av Syrah-druen) passe fint hvis det er litt sødme i sausen i form av frukt. Et annet alternativ er en kraftig Rioja.