Rettene som serveres i Sørvest-Frankrike er uten tvil kraftige i smaken, men de beste er samtidig komplekse og elegante. Her følger en beskrivelse av de vanligste, mens du finner spesifikke beskrivelser av de forskjellige rettene i vår web-butikk nederst.
Confit, eller konservert and eller gås har en kraftig, forholdsvis salt smak som minner om vilt eller det mørkeste kjøttet på fuglen. Konsistensen på kjøttet er forvandlet i konserveringsprosessen, slik at det blir skikkelig mørt og lett kan deles opp med kun en gaffel. Fargen er mørk rød eller brunaktig.
Hvor kraftig kjøttet smaker er avhengig av hvordan det er blitt produsert, hvor lenge det er modnet, og hva slags kjøtt det er. And har den kraftigste smaken, mens gås har en lettere og nesten litt fruktig smak.
Dette tilbehøret til foie gras, annen paté eller kjøtt, har en frisk, søtlig og kraftig smak av karamelliserte løk. Kompotten passer til stek så vel som til smørbrød eller på en pølse.